Panque de Cerezas
por Esther Martínez
Ingredientes:
- 5 huevos medianos
- 300 g de azúcar estándar
- 180 ml de aceite vegetal
- 190 g de yogurt natural
- Ralladura de una naranja
- 1 cdita esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 300 g de harina de trigo (para todo uso)
- 2 cditas de polvo para hornear
- 200 g de Cerezas del Noroeste 🍒
- Cerezas del Noroeste y azúcar glass para decorar
- 1 cda de harina (para cubrir las cerezas)
- Harina y mantequilla para engrasar el molde
Procedimiento
- Precalienta el horno a 180°C o 356° F
- En un bowl, coloca los 5 huevos y bátelos con una batidora eléctrica o un batidor de globo hasta que comiencen a espumar, después agrega el azúcar en forma de lluvia y poco y poco. No la agregues de golpe. Continúa batiendo a velocidad media hasta que la mezcla casi haya duplicado su tamaño y tenga consistencia espesa.
- Sin dejar de batir a velocidad baja, agrega el aceite en forma de chorrito delgado, el yogurt y la vainilla.
- Agrega la ralladura de naranja.
- Retira la batidora y pasa por un colador la harina, la sal y el polvo para hornear sobre la mezcla. Incorpora ligeramente con las varillas de la batidora para que al encenderla no salga volando toda la harina.
- Bate por 30 segundos para que la harina se integre perfectamente.
- Deshuesa y corta en trozos medianos las cerezas y agrega una cucharada de harina. (Esto es para que al hornear la fruta no se vaya al fondo del molde). Integra la mitad de las cerezas a la masa y con una espátula remueve muy bien.
- Engrasa con mantequilla tu molde y después ponle un poco de harina para crear una barrera antiadherente. Después vacía la mitad de la masa y coloca el resto de las cerezas por encima para así asegurar que todas las rebanadas tengan cerezas. Cubre con el resto de la masa.
- Hornea por 40 minutos o hasta que se vea doradito por encima. Este tiempo va a depender de la potencia de tu horno y del material de tu molde. Puede tardar más o menos tiempo, así que, pasados 40 minutos, pica el centro con un palillo de madera o cuchillo y si este sale limpio es que está listo. Apaga el horno y deja el panqué dentro del horno con la puerta semi abierta por 5 minutos.
- Retira del horno y colócalo en una rejilla enfriadora por 10 minutos, después retíralo del molde y déjalo enfriar por completo. Decora con cerezas frescas y azúcar glass.