Brochetas De Cereza Y Jamón Serrano

Brochetas De Cereza, Arúgula Y Jamón Serrano

4 porciones

Ingredientes para las brochetas:

• 100 g de Cerezas del Noroeste, frescas y deshuesadas
• arúgula
• 75 g de jamón serrano o chorizo de Jabugo, rebanado
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• palitos de madera para brochetas
• reducción de vino Shiraz

Procedimiento:

1. Deshuesar las cerezas y cortarlas por la mitad.
2. Retirar los tallos a la arúgula y sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Tomar un palito para brocheta, ensartar la mitad de una cereza con la parte plana hacia abajo, hojas de arúgula, una rebanada de jamón serrano o chorizo de Jabugo, doblada. Colocar más hojitas de arúgula y terminar con la otra mitad de cereza, colocando la parte plana hacia abajo.
4. Servir y colocar unas gotas de reducción de Shiraz sobre las brochetas.

Ingredientes para la reducción de Shiraz

• 1 vaso de vino tinto Shiraz
• 3 cda. de azúcar

Procedimiento:

1. En una cacerola, colocar el vino a fuego medio.
2. Remover despacio y constantemente, hasta que se haya reducido a la mitad de su volumen. En ese momento, agregar el azúcar y seguir moviendo.
3. Cuando la reducción haya espesado y tenga la consistencia de caramelo o jarabe, retirar del fuego.
4. Dejar enfriar y usar como indique la receta.