Rissoto De Cerezas Y Hongos
6 porciones
Ingredientes
- 100 g de Cerezas del Noroeste, frescas y deshuesadas
- 300 g de champiñones frescos, rebanados finamente
- ½ cebolla amarilla
- 200 g de queso parmesano fresco y rallado
- 20 ml de aceite de oliva
- 500 g de arroz arborio
- 750 ml de caldo de pollo
- 200 ml de vino espumoso Prosecco
- 50 g de mantequilla
- sal
- pimienta
Procedimiento
- Deshuesar las cerezas, colocar sobre una charola y meter en el horno a 110° C por 60 minutos, para deshidratarlas.
- Picar finamente la cebolla amarilla y rallar el queso parmesano.
- En una olla, colocar el aceite de oliva, cuando esté bien caliente, agregar la cebolla y sofreír. Una vez dorada, añadir el arroz arborio sin lavar y saltear durante un minuto aproximadamente, evitar que se queme.
- Incorporar el caldo de pollo, mover constantemente a fuego medio para que éste comience a evaporarse. Cuando el caldo esté a la mitad de la evaporación, agregar el Prosecco y seguir moviendo.
- Cuando los líquidos se hayan evaporado, rectificar la cocción del arroz y si es necesario, agregar más caldo de pollo.
- Agregar los champiñones al risotto, junto con las cerezas deshidratadas y añadir un poco de caldo de pollo.
- Cuando los líquidos se hayan evaporado, agregar una cuarta parte del queso parmesano rallado y remover. A continuación, agregar la mantequilla y derretirla dentro del risotto. Salpimentar.
- Servir y colocar un poco de queso parmesano por encima.