Guiso De Cerezas Con Quinoa

6 porciones

Ingredientes: 

  • 1/2 taza de cebolla picada.
  • 1 diente de ajo machacado.
  • 1 cucharada de aceite vegetal.
  • 415 ml de caldo de pollo.
  • 1 taza de quinoa, enjuagada y escurrida.
  • 2 cucharadas de pimiento dulce verde.
  • 1/2 cucharadita de sal .
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida.
  • 2 tazas de Cerezas del Noroeste rojas, frescas y deshuesadas.
  • 230 g de camarones pequeños, limpios y pelados.
  • 1/4 taza de perejil picado.

Procedimiento

  1. Saltear en el aceite la cebolla y el ajo, agregar el caldo, la quinoa, el pimiento, la sal y pimienta.
  2. Dejar que comience a hervir y bajar el fuego. Tapar y cocinar por 12 -18 minutos o hasta que el líquido se haya consumido.
  3. Revolver la mezcla con un tenedor y suavemente integrar las cerezas, los camarones y el perejil. Servir.