Tartaleta con Cerezas y Almendras
por Thelma Fernández

Ingredientes

Para la masa sable 

  • 250 g de harina 
  • 2 g de sal
  • 90 g de azúcar glass
  • 125 g de mantequilla fría
  • 50 g de huevo 
  • Ralladura de limón 

Para el frangipane

  • 40 g de mantequilla pomada
  • 40 g de azúcar glass
  • 40 g de huevo 
  • 40 g de polvo de almendras 
  • 2 gotas de esencia de almendras (opcional)

Para el cremoso

  • 150 g de queso crema 
  • 50 g de crema para batir 
  • 20 g de azúcar glass
  • Ralladura de limón 

Para la mermelada

  • 250 g de Cerezas del Noroeste, sin semilla y apenas troceadas
  • 120 g de azúcar 
  • Jugo y ralladura de medio limón grande

Cocer todos los ingredientes a fuego medio durante 20 minutos, subir el fuego y cocinar durante 2 minutos más para reducir solo un poco el líquido, dejar entibiar.


Procedimiento

Para la masa

  1. Coloca en el bowl la harina, sal, azúcar, ralladura de limón y mantequilla fría cortada en cubos. Mezcla usando la pala hasta que se forme un arenado, agrega el huevo y mezclar solo hasta integrar. No sobrebatir. 
  2. Reposa la mezcla en el refrigerador por 30 minutos. Saca y estira la masa entre dos hojas de plástico o en una mesada con un poco de harina. Forra un molde para tarta de 20 cm y reserva en refrigeración. Puede reusar la masa sobrante. 

Para el frangipane

  1. Mezcla con un batidor de mano, la mantequilla con el azúcar hasta que se integren, luego integra el huevo, y por último agregar el polvo de almendras hasta que quede una mezcla uniforme, reserva a temperatura ambiente.

Para el cremoso

  1. Acrema el queso crema con el azúcar y la ralladura, luego agrega la crema para batir fría y mezcla hasta que tengas una crema lisa y homogénea 

Para el montaje

  1. Saca la tartaleta del refrigerador y lleva directamente a hornear ,en una primera cocción, durante 15 min. a 175°C. 
  2. Retira del horno y coloca sobre ella el frangipane sin llenar toda la tarta. Hornea nuevamente durante 20 minutos. Retira y deja reposar hasta que baje un poco su temperatura.
  3. Desmolda y extiende la mermelada de cerezas. Decora con el cremoso de queso crema utilizando una duya rizada y termina la decoración con cerezas frescas deshuesadas y partidas.

Skip to content Click to listen highlighted text!