Rissoto De Cerezas Y Hongos

6 porciones

Ingredientes

  • 100 g de Cerezas del Noroeste, frescas y deshuesadas
  • 300 g de champiñones frescos, rebanados finamente
  • ½ cebolla amarilla
  • 200 g de queso parmesano fresco y rallado
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 500 g de arroz arborio
  • 750 ml de caldo de pollo
  • 200 ml de vino espumoso Prosecco
  • 50 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta

Procedimiento

  1. Deshuesar las cerezas, colocar sobre una charola y meter en el horno a 110° C  por 60 minutos, para deshidratarlas.
  2. Picar finamente la cebolla amarilla y rallar el queso parmesano.
  3. En una olla, colocar el aceite de oliva, cuando esté bien caliente, agregar la cebolla y sofreír. Una vez dorada, añadir el arroz arborio sin lavar y saltear durante un minuto aproximadamente, evitar que se queme.
  4. Incorporar el caldo de pollo, mover constantemente a fuego medio para que éste comience a evaporarse. Cuando el caldo esté a la mitad de la evaporación, agregar el Prosecco y seguir moviendo.
  5. Cuando los líquidos se hayan evaporado, rectificar la cocción del arroz y si es necesario, agregar más caldo de pollo.
  6. Agregar los champiñones al risotto, junto con las cerezas deshidratadas y añadir un poco de caldo de pollo.
  7. Cuando los líquidos se hayan evaporado, agregar una cuarta parte del queso parmesano rallado y remover. A continuación, agregar la mantequilla y derretirla dentro del risotto. Salpimentar.
  8. Servir y colocar un poco de queso parmesano por encima.