Rack De Cordero Con Costra De Chile Ancho Y Canela Con Cereza

Ingredientes:

  • 8 costillas de cordero.
  • 2 varas de canela (60g).
  • 30 gr de chile ancho en hojuelas.
  • 10 gr de Panko (empanizador japonés).
  • 1 paquete de galletas de canela (Canelitas).
  • 1 limón eureka.
  • 100 g de Cerezas del Noroeste, deshuesadas.
  • piloncillo al gusto.
  • 1 cuchara de aceite de oliva extra virgen.
  • 2 chalotes chicos picados.
  • 1 diente de ajo picado.
  • sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

  1. Para el rack de cordero triturar el chile ancho, las galletas, la canela y el panko juntos sin que quede muy uniforme, cortar las costillas de cordero. Picar chalote y el diente de ajo muy fino.
  2. En una charola con una cama de chalote y el ajo picado por debajo, colocar las costillas de cordero y salpimentar. 3. Cubrir cada una de las costillas con la mezcla de chile ancho, canela, canelitas y panko, y rallar piloncillo por encima.
  3. Agregar también las cerezas por toda la charola. Hornear a 170° aproximadamente 10-15 minutos.
  4. Servir las costillas con las cerezas, y deglasar la charola con la mitad de un limón eureka, para agregar esa especie de miel a las costillas.