Ensalada De Pato Confit Y Cerezas

Ingredientes:

  • 1 lechuga.
  • 50 ml aceite de oliva.
  • 50 ml miel de agave.
  • medio manojo de menta.
  • limón eureka.
  • 1 lata pequeña de pato confitado.
  • 200 g de Cerezas del Noroeste, deshuesadas y en mitades.
  • chalote.
  • hojuelas de pimiento seco (peperoncino)
  • molienda de cacao tostado.
  • 50 g de piñón blanco.
  • sal y pimienta.

Procedimiento

  1. Deshojar y desinfectar las lechugas. Secarlas y trocear a tamaño bocado.
  2. Para hacer la vinagreta, en una licuadora colocar el aceite de oliva, la miel de agave, las hojas de menta, el jugo del limón eureka, sal y pimienta al gusto y licuar hasta que quede una mezcla uniforme.
  3. Cortar el chalote muy fino.
  4. Sacar el pato confit de la lata, quitar la piel y deshebrar. La grasa restante, reservarla.
  5. En una sartén, colocar un poco de la grasa de pato. Cuando esté caliente, agregar el chalote picado y saltear un poco. Cuando esté un poco transparente, agregar el pato confit deshebrado y saltear. Agregar también la mitad de las cerezas deshuesadas, un poco de peperoncino y un poco de arena de cacao. Extender en una charola para que enfríe la preparación.
  6. En una sartén muy caliente, tostar los piñones.
  7. Aliñar la lechuga con aceite de oliva, sal y pimienta.
  8. En un plato hondo, colocar un poco de la vinagreta al fondo. Con ayuda de una pinza, colocar lechuga, después el pato confit salteado con cerezas. Decorar con los piñones tostados y cerezas frescas. Si se desea agregar por encima un poco más de vinagreta.