Ensalada Verde Con Cerezas Y Queso De Cabra

4 porciones

Ingredientes:

– 4 tazas de almendras naturales
– ¼ de taza más 1 cucharada de azúcar (separados)
– 1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de agua
1 cucharada de sal kosher
¼ taza de Cerezas del Noroeste rojas, frescas y deshuesadas
2 cucharadas de vinagre balsámico
6 cucharadas de aceite de oliva
8 tazas de ensalada verde, desinfectadas (lechuga y espinaca)
1 cucharada de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 taza de Cerezas del Noroeste rojas o Rainier, frescas, deshuesadas y en mitades
1 paquete de queso de cabra fresco (aprox. 115 g)

Procedimiento:

  1. Para caramelizar las almendras, precalentar el horno a 200º C y repartir las almendras sobre una charola para hornear.
  2. Hornear por 8 minutos, hasta que las almendras estén ligeramente doradas. Retirar del horno.
  3. Mientras, mezclar en un tazón ¼ taza de azúcar, aceite de oliva y agua. Batir hasta que la mezcla se vea espumosa.
  4. Integrar las almendras tostadas y batir hasta que el jarabe se haya consumido. Revolver el azúcar restante y la mezcla de sal, y mezclar con las almendras. (Guardar las almendras que no ocupe en un recipiente hermético)
  5. Para la vinagreta, colocar en la licuadora las cerezas, vinagre y aceite de oliva, licuar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  6. Acomodar la ensalada en una ensaladera, bañar con la vinagreta, sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar y distribuir la ensalada en 4 platos. 
  7. Repartir las cerezas, las almendras y queso de cabra desmoronado sobre cada plato.