Bocadillo De Cerezas

18 porciones

Ingredientes: 

    • 18 rebanadas de baguette de 1.5 cm de ancho
    • 1 cucharada de aceite de oliva (dividida en dos mitades)
    • 1 1/2 tazas de Cerezas del Noroeste rojas, frescas, deshuesadas y picadas en trozos grandes
    • 1/4 taza de cilantro, desinfectado y picado
    • ¼ de taza de pimiento amarillo, picado
    • 2 cucharadas de cebolla verde, picada finamente
    • 2 cucharadas de jugo de lima
    • 1 cucharadita de ralladura de lima
    • 1/2 cucharadita de sal de ajo
    • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida <
    • 57g de queso mozzarella fresco, en rebanadas delgadas
    • 1 cucharada de albahaca finamente picada 

Procedimiento: 

    1. Tostar las rebanadas de baguette, por un lado, en el horno a 180º C por 5 minutos. Voltear las rebanadas, barnizarlas con aceite de oliva y hornear por otros 5 minutos. 
    2. Mezclar en un tazón las cerezas, el cilantro, la pimienta, el pimiento, la cebolla, el jugo y la ralladura de lima, sal y el resto del aceite de oliva. 
    3. Colocar sobre cada rebanadad de baguette una porción de queso mozzarella, una cucharada de la mezcla de cerezas y adornar con la albahaca. Servir en un platón.